saisonal, frisch und heimisch
Der Landgasthof Linde ist seit Jahrhunderten ein weltoffenes Haus der Gastlichkeit, das seine Produkte zum Wohle seiner Gäste für die mehrfach ausgezeichnete Küche nach Möglichkeit direkt, frisch und in bester Bio-Qualität aus der Region Zillertal bezieht. Wir vertrauen aus echter Überzeugung und gelebtem Verantwortungsbewusstsein auf unsere eigene Landwirtschaft mit wertvollen regionalen Produkten. Denn es schmeckt einfach noch besser, wenn pflanzliche und tierische Produkte in unserem Restaurant frisch auf den Tisch kommen. Lange Transportwege schaden nur der Umwelt und dem Tierwohl. Es ist und bleibt für unser Küchenteam und unsere Gäste ein besonderer Genuss, wenn wir zum Beispiel saisonales Gemüse aus unserem eigenen Garten nach alter Rezeptur zubereiten und servieren dürfen.
Eigene Landwirtschaft
Besonders stolz sind wir auf unsere eigene Landwirtschaft mit Stallungen und Wiesen zwischen dem Haupthaus der Linde und dem Landhaus Luise. Wir ziehen unsere Kälber, Jungrinder, Schweine und Lämmer mit Freude selbst groß, die natürlich auch auf den frischen Wiesen von Frühling bis in den Herbst hinein weiden dürfen. Eine artgerechte Haltung und Fütterung versteht sich bei uns von selbst. Das fachmännische, tierschonende und möglichst stressfreie Schlachten übernimmt unser Nachbar - die Metzgerei Nester - welche nur hundert Meter von der Linde entfernt liegt.
Ihr frisches Wachtel- oder Hühnerei auf dem Frühstückstisch stammt übrigens auch aus unserem eigenen Stall – unsere Zillertaler Wiesen und Kräuter sorgen für ein sattes Eigelb und einen natürlichen Geschmack in Bio-Qualität. Unsere Stammgäste wissen, dass schon seit vielen Jahren unser am Tisch serviertes Frühstück fast ausschließlich aus lokalen Produkten besteht, die wir selbst hergestellt haben. Köstlichkeiten wie die aromatischen Obst-Marmeladen oder unseren feinen Apfelsaft mit Äpfeln aus dem Linde-Garten können Sie übrigens auch als Proviant an unserer Hotelrezeption erwerben.
Obst- & Gemüsegarten wie in der guten alten Zeit
Das Gute liegt bzw. wächst in der Linde im wahrsten Sinne des Wortes so nah: Gemüse und viele Kräuter ernten wir im eigenen Garten. Beeren, Obst und selbst die Blumen für den Tischschmuck stammen meist aus den Grünanlagen der Linde. Äpfel und Birnen aus dem Obstgarten servieren wir Ihnen als hausgemachte Marmelade, im ofenwarmen Apfelstrudel oder als frisch gepressten und ungesüßten Bio-Natursaft. In Stumm leben und essen wir schon seit Jahrhunderten im Einklang mit den Jahreszeiten – und auch im Herbst oder Winter lassen sich mit den Zutaten aus dem Garten wundervolle Gerichte kochen, wie unser Küchenteam Tag für Tag beweist. Mit Feldsalat, Rosenkohl, Blumenkohl, Wirsing, Sellerie oder Kürbis verwöhnen wir nicht nur den Gaumen unserer vegetarischen Gäste, sondern kreieren schmackhafte Beilagen und Salate für unsere Fleisch- und Fischgerichte.
Verantwortung und Überzeugung
Natürlich können wir in der Linde nicht alles als Selbstversorger produzieren, was wir für unsere feine Küche benötigen. Externe Zutaten für unsere Speisen und Getränke kaufen wir am liebsten bei Lieferanten direkt in der Nachbarschaft oder aus dem schönen Zillertal. Wir wählen nach Möglichkeit auch einheimische Handwerker für Arbeiten in der Linde und freuen uns, wenn feine Dinge mit einer guten Energie- und Ökobilanz unser Haus erreichen.
Dieser Verantwortung gegenüber nachfolgenden Generationen stellen wir uns aus Überzeugung. Alle unsere Partner und Lieferanten wählen wir stets mit Bedacht. Und wenn die Lieferstrecke doch mal ein bisschen länger ist, müssen es schon ganz besondere Dinge sein. Ein Beispiel: Wir stellen unseren Gästen in den Bädern hochwertige Pflege- und Kosmetikprodukte von Trehs zur Verfügung, einer jungen Marke aus den Südtiroler Bergen im Sarntal. Alle Produkte werden dort mit Sinn für das Echte und Respekt für Mensch und Natur hergestellt.
Viele unserer herrlichen Weine beziehen wir z.B. aus Döllerers Genusswelten, einem Weinhandelshaus in Golling bei Salzburg. Genuss pur lautet hier das Credo, dazu wird mit persönlicher Kompetenz beraten und mit österreichischer Handschlagqualität eingekauft.
